IL NOSTRO MENU

La scelta dei menù è consentita solo a tutti i commensali del tavolo
I menù Degustazioni Sono a Discrezione dello Chef

Menù Degustazione 5 Portate

-3 Crudi
-1 Caldo
- Carne alla brace

40 €

Menù Degustazione 7 Portate

-3 Crudi
-2 Caldi
-1 Primo
-Carne alla Brace

60 €

Menù Wagyu A5 BMS12

- Carpaccio di Wagyu schegge di lampone e yogurt al timo
- Tartare di Wagyu con pomodorino secco, stracciatella e olio al basilico
- Primo con Wagyu Aglio e olio
- 100g Wagyu Tataki

70 €

Le Nostre Selezioni

Selezione di salumi

6 Tipologie Selezionate Nazionali

12 €

Selezione di formaggi di stagione

8 Tipologie Selezione Internazionale (7)

15 €

Prosciutto Black Angus e Castelmagno d'Alpeggio DOP

(7)

12 €

Prosciutto Iberico

Jamon De Bellota 100% Iberico 100g

25 €

I Crudi

Tartare di Scottona

Tuorlo croccante e fonduta di Parmigiano (1 . 3 . 7)

10 €

Tartare di Manzo

Carpaccio di Fungo, cremoso alla nocciola e liquirizia ( 3 , 7 , 8 )

10 €

Tartare di Black Angus

Tartare di Black Angus Salsa Olandese, Cipolla Caramellata e Noci di Macadamia (3,7,8,12)

12 €

Tartare di Marchigiana

Uovo di Quaglia e Tartufo nero (3)

12 €

Tartare di Angus

Alici dell'adriatico, olive taggiasche, pane carasau, gazpacho di pomodoro e Stracciatella

14 €

Tartare Sull'osso

Midollo alla brace, Tartare di vacca vecchia, Sfericazione di salsa Teriyaki e Pane Croccante Aromatizzato al burro e timo (1,6,12)

17 €

Carpaccio di Manzo

Pistacchio, Tartufo Nero e Caprino (7 . 8)

10 €

Carpaccio di Angus

Hummus Di Ceci, Confettura di Pomodori Verdi e Radici al cartoccio (Pastinaca,Ravanelli,Carote) (10,11)

12 €

Carpaccio di Scottona

Cotenna soffiata, Funghi Shiitake e Aglio nero

13 €

Carpaccio di Controfiletto

Controfiletto Marinato 72h al Caffè e Cacao , Crema di Funghi Porcini, Funghi Pioppini e Granella Di Nocciola Tostata (8)

15 €

Controfiletto Di Angus Marinato

Carpaccio Di controfiletto Marinato 72h Alla Ratafia, Chutney di Pere, Salsa al blu di Bufala, e mandorle Tostate. (7,8,11,12)

15 €

Carpaccio di wagyu (A5 BMS12)

Yogurt al timo e schegge di lampone liofilizzato (7)

20 €

Antipasti Caldi

Fungo Champignon

nappato al burro , salsa al topinambur, demiglace di vitello e crumble di cacao e pepe (1 . 7 )

10 €

Fungo Porcino

Porcino alla Brace, Patata dolce americana, Bernese e Nocciole Salate (3,7,8,12)

15 €

Coppa di Maialino C.B.T.

Maionese al Balsamico, Friggitelli, Cipolla D'orata in Carpione di Lampone ( 7 )

13 €

Lingua Di Vitello

In doppia cottura, Chips di pomodoro, spinacino al burro e salsa allo Strachitunt

12 €

Arancino Scomposto

Ragù Bianco, Salsa allo Zafferano, Crouton Riso Nero Selvatico soffiato (1,7,9)

12 €

Focacce

Ardemus

Cecina di Angus di Miguel Vergara, Stracciata di Bufala, Pomodorino secco e Noci di Macadamia (1 . 7 . 8)

14 €

Zibello

Culatello di Zibello, stracciatella, pomodorini confit e taralli sbriciolati (1.7.)

14 €

Bufala

Bufala, Pomodorini verdi e alici dell'adriatico (1.4.7.)

14 €

Cotto di Praga

Stracciatella di bufala, Prosciutto di Praga, crema di pistacchio e patate soffiate (1.7.8.)

15 €

Porchetta 2.0

Maialino C.B.T, Cipolla Caramellata, Maionese alla senape e Cotenna Soffiata (1,10)

16 €

Primi

Spaghettone alla Gricia

Guanciale, Pecorino romano e Pepe nero (1 . 7)

10 €

Pappardelle al Sugo di Cinghiale

(1 . 3 . 9)

10 €

Raviolo alla Papera

Taleggio, Pomodorini Confit e crumble alle Noci (1 . 3. 7 . 8 . 9 )

12 €

Tortello Porto e Tartufo

Tortello ripieno di stracotto di manzo, glassato al vino porto e Tartufo fresco (1,3,7,9,12)

15 €

Aglio olio e wagyu A5 BMS12

(1)

18 €

Tonnarello con wagyu (A5 BMS12)

Carbonara (1 , 3 , 4 )

20 €

Gnocchi con pomodoro e basilico

(1 , 3)

7 €

Le Nostre Selezioni di Carni

I Prezzi sono indicati per etto

Costata Scottona (Polonia)

Inizio Frollatura 10/03/2025

6 €

Fiorentina Scottona (Polonia)

Inizio Frollatura 10/03/2025

7 €

Costata Vacca Suprema (Polonia)

Inizio Frollatura 26/02/2025

6 €

Fiorentina Vacca Suprema (Danimarca)

Inizio Frollatura 26/02/2025

7 €

Costata Shorthorn (Irlanda)

Inizio Frollatura 12/01/2025

7 €

Costata Simmental (Germania)

Inizio frollatura 25/03/2025

7 €

Fiorentina Simmental (Germania)

Inizio frollatura 25/03/2025

8 €

Costata Manzetta Premium (Polonia)

Inizio Frollatura 10/03/2025

7 €

Fiorentina Manzetta Premium (Polonia)

Inizio Frollatura 10/03/2025

8 €

Costata Noire de Baltique (Polonia)

Inizio Frollatura 06/02/2025

7 €

Fiorentina Noire de Baltique (Polonia)

Inizio Frollatura 06/02/2025

8 €

Costata Frisona Premium (Danimarca)

Inizio frollatura 26/02/2025

7 €

Fiorentina Frisona Premium (Danimarca)

Inizio frollatura 26/02/2025

8 €

Fiorentina Regina delle Alpi (Italia)

Inizio frollatura 26/02/2025

9 €

Costata Regina delle Alpi (Italia)

Inizio Frollatura 26/0272025

8 €

Costata La Reggiana (Italia)

Inizio Frollatura 13/02/2025

8 €

Costata Angus (Spagna)

Inizio Frollatura 27/01/2025

8 €

Costata Minhota (Portogallo)

Inizio frollatura 24/02/2025

9 €

Fiorentina Minhota (Portogallo)

Inizio frollatura 24/02/2025

10 €

Fiorentina Arouquesa (Portogallo)

Inizio Frollatura 24/02/2025

11 €

Costata Arouquesa (Portogallo)

Inizio Frollatura 24/02/2025

10 €

Costata Rubia Gallega (Spagna)

Inizio Frollatura 24/02/2025

12 €

Fiorentina Rubia Gallega (Spagna)

Inizio Frollatura 24/02/2025

13 €

Costata Wagyu (Germania)

Inizio Follatura 07/01/2025

15 €

Secondi Alla Brace

Arrosticino

1,30 €

Arrosticino di Fegato

1,30 €

Wagyu Japan Hokkaido A5

l'etto

35 €

Entrecote di Angus (Argentina)

Taglio Minimo 300Kg

l'etto

7 €

Picanha (Argentina)

porzione 0.300 kg

20 €

Filetto

Provenienza e Tipologia Possono variare a seconda della disponibilità 250g circa

25 €

Hamburger

Scamorza affumicata, Guanciale croccante, Maionese e cipolla caramellata (7 . 10)

14 €

Picanha (Argentina)

intera (1,2kg)

80 €

Contorni

Insalata verde

4 €

Patatine Fritte

4 €

Patate al Forno

4 €

Verdure Ripassate

5 €

Caponata

Zucchine, Peperoni in agrodolce, Pinoli e Pistacchio

Mousse al cioccolato Dulcey Blonde, Coulis al mango e passion Fruit, Cremoso agli arachidi, Biscuit agli arachidi e arachidi croccanti al Rum (1,7)

7 €

Drink

Gin tonic (Base)

- Tanqueray
- Hendrick's
-Bombay

8 €

Gin Tonic (Premium)

- Bobby's
- Tanqueray Ten
- Nordes
- N° 3
- Gin Mare

10 €

Americano

8 €

Campari Spritz

8 €

Negroni

10 €

Birra

Hacker Pschorr Münchner Gold 0.55

Bionda 5.5% Vol.

5 €

Landbier original Blonde 0.55

Bionda - 5,3% vol.

5 €

Huber weiss 0.5

weiss - 5,4 % vol.

5 €

Leffe Rouge 0.33

Dubbel - 6,4% vol.

4,50 €

Bevande

Acqua Naturale 0,75

San Benedetto Premium

2,50 €

Acqua Frizzante 0,75

San Benedetto Premium

8 €

Nikka Whisky from the Barrel

8 €

ELENCO INGREDIENTI ALLERGENI

(1) Cereali contenenti glutine grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati. (

2) Crostacei e prodotti a base di crostacei.

(3) Uova e prodotti a base di uova.

(4) Pesce e prodotti a base di pesce.

(5) Arachidi e prodotti a base di arachidi.

(6) Soia e prodotti a base di soia.

(7) Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

(8) Frutta a guscio mandorle, nocciole, noci, pistacchi.

(9) Sedano e prodotti a base di sedano.

(10) Senape e prodotti a base di senape.

(11) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

(12) Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro.

(13) Lupini e prodotti a base di lupini.

(14) Molluschi e prodotti a base di molluschi.

Per qualsiasi altra informazione su allergeni e intolleranze rivolgersi al personale di sala